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Trois façons dont la chaleur cuit les aliments
3e · Vie quotidienne
La chaleur peut atteindre un aliment par contact avec un métal chaud, par de l’eau ou de l’air chaud qui circule autour, ou par des rayons invisibles venant de quelque chose qui rougeoie. La plupart des cuissons utilisent l’une de ces trois façons, souvent plusieurs à la fois.
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3e : en accès libre cette semaine
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Deux barres parallèles sur deux tiges -
Comment la brume d’eau combat le feu -
Comment un alternateur produit de l’électricité
Sur l’image
- Conduction : la poêle chaude transmet directement la chaleur à l’œuf là où ils se touchent
- Convection : l’eau chaude monte, refroidit en surface puis redescend, en transportant la chaleur autour des légumes
- Rayonnement : les barres rougeoyantes du gril envoient la chaleur à travers l’air jusqu’au pain
Exemples
- Une cuillère en métal laissée dans une soupe chaude chauffe jusqu’au manche par conduction
- Un four à chaleur tournante souffle de l’air chaud autour d’un gâteau pour une cuisson uniforme par convection
À retenir
- La conduction exige un contact, la convection un liquide ou un gaz en mouvement, le rayonnement ni l’un ni l’autre
- C’est par rayonnement que la chaleur du Soleil traverse le vide pour atteindre la Terre
Quiz : Trois façons dont la chaleur cuit les aliments (3e)
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Une crêpe cuit là où elle touche une poêle chaude. Comment la chaleur lui parvient-elle surtout ?
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De quoi la convection a-t-elle besoin pour transporter la chaleur jusqu’à l’aliment ?
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Comment la chaleur du Soleil traverse-t-elle l’espace vide pour atteindre la Terre ?
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