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Açúcar e calor
17 anos · Química
Aquecer a sacarose além do seu ponto de decomposição cria novas moléculas. Essas moléculas dão ao caramelo sua cor marrom e seu aroma; continuar aquecendo o queima.
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17 anos: em acesso livre esta semana
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Na imagem
- Cristais de sacarose brancos: açúcar de mesa sólido antes do aquecimento
- Xarope de açúcar claro: a sacarose derrete e começa a se decompor
- Caramelo âmbar: novas moléculas formam cor e aroma, com vapor subindo
- Açúcar preto queimado: o calor contínuo leva a decomposição à combustão
Exemplos
- Fazer molho de caramelo aquecendo açúcar no fogão.
- A crosta marrom em marshmallows tostados ou cebolas caramelizadas.
Para recordar
- A cor e o aroma do caramelo vêm de novas moléculas formadas quando a sacarose se decompõe.
- Aquecer além da fase de caramelo queima o açúcar e produz uma massa preta amarga.
Quiz: Açúcar e calor (17 anos)
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Por que o caramelo tem sua cor marrom e seu aroma?
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O que acontece quando o açúcar é aquecido além da etapa de caramelo?
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O que está acontecendo quando o açúcar aquecido está na etapa de xarope de açúcar pálido?
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