糖与加热

图中内容

1. 1白色蔗糖晶体：加热前固态的食糖
2. 2浅色糖浆：蔗糖熔化并开始分解
3. 3琥珀色焦糖：新分子形成颜色和香气，并有蒸汽升起
4. 4黑色烧焦的糖：持续加热使分解走向燃烧

示例

• 在炉灶上加热糖来制作焦糖酱。
• 烤棉花糖或焦糖洋葱表面的棕色脆皮。

测验：糖与加热（17岁）

1. 1

   焦糖为什么会有棕色和香气？

   • 因为加热产生的蒸汽增添了颜色和香气
   • 因为蔗糖分解时会形成新的分子
   • 因为蔗糖只是熔化并保持相同的分子
2. 2

   当糖被加热超过焦糖阶段时会发生什么？

   • 它会变成没有香气的浅色糖浆
   • 它会变回白色蔗糖晶体
   • 它会烧成苦涩的黑色物质
3. 3

   当加热中的糖处于浅色糖浆阶段时，正在发生什么？

   • 蔗糖已经变回固态食糖
   • 蔗糖已经完全烧焦
   • 蔗糖正在熔化并开始分解

答案和讲解都在应用里。这节课已离开免费的一周，它的测验包含在订阅中。