Zucchero e calore

Nell’immagine

1. 1Cristalli di saccarosio bianchi: zucchero da tavola solido prima del riscaldamento
2. 2Sciroppo di zucchero pallido: il saccarosio fonde e inizia a decomporsi
3. 3Caramello ambrato: nuove molecole formano colore e aroma, con vapore che sale
4. 4Zucchero nero bruciato: il calore continuo porta la decomposizione verso la combustione

Esempi

• Preparare la salsa caramello scaldando lo zucchero sul fornello.
• La crosta bruna dei marshmallow tostati o delle cipolle caramellate.

Quiz: Zucchero e calore (17 anni)

1. 1

   Perché il caramello ha il suo colore marrone e il suo aroma?

   • Perché il vapore del riscaldamento aggiunge colore e aroma
   • Perché si formano nuove molecole quando il saccarosio si decompone
   • Perché il saccarosio si limita a fondere e mantiene le stesse molecole
2. 2

   Cosa succede quando lo zucchero viene riscaldato oltre la fase del caramello?

   • Diventa sciroppo pallido senza aroma
   • Torna a essere cristalli di saccarosio bianchi
   • Brucia diventando una sostanza nera e amara
3. 3

   Cosa sta succedendo quando lo zucchero riscaldato è nella fase di sciroppo di zucchero pallido?

   • Il saccarosio è tornato a essere zucchero da tavola solido
   • Il saccarosio si è già completamente bruciato
   • Il saccarosio si sta sciogliendo e iniziando a decomporsi

Le risposte, con la spiegazione, sono nell’app. Questa lezione è uscita dalla settimana ad accesso libero, quindi il suo quiz fa parte dell’abbonamento.