Azúcar y calor

En la imagen

1. 1Cristales de sacarosa blancos: azúcar de mesa sólida antes de calentarse
2. 2Jarabe de azúcar pálido: la sacarosa se funde y empieza a descomponerse
3. 3Caramelo ámbar: nuevas moléculas forman color y aroma, con vapor que sube
4. 4Azúcar negro quemado: el calor continuo lleva la descomposición hacia la combustión

Ejemplos

• Hacer salsa de caramelo calentando azúcar en una cocina.
• La costra marrón de los malvaviscos tostados o de las cebollas caramelizadas.

Quiz: Azúcar y calor (17 años)

1. 1

   ¿Por qué el caramelo tiene su color marrón y su aroma?

   • Porque el vapor del calentamiento añade color y aroma
   • Porque se forman nuevas moléculas cuando la sacarosa se descompone
   • Porque la sacarosa solo se derrite y conserva las mismas moléculas
2. 2

   ¿Qué ocurre cuando el azúcar se calienta más allá de la etapa de caramelo?

   • Se convierte en jarabe pálido sin aroma
   • Vuelve a convertirse en cristales de sacarosa blanca
   • Se quema y forma una materia negra y amarga
3. 3

   ¿Qué está ocurriendo cuando el azúcar calentado está en la etapa de jarabe de azúcar pálido?

   • La sacarosa ha vuelto a ser azúcar de mesa sólida
   • La sacarosa ya se ha quemado por completo
   • La sacarosa se está derritiendo y empezando a descomponerse

Las respuestas, con su explicación, están en la aplicación. Esta lección ha salido de la semana en acceso libre, así que su quiz forma parte de la suscripción.