糖と熱

図の内容

1. 1白いショ糖の結晶：加熱前の固体の砂糖
2. 2淡い砂糖シロップ：ショ糖が溶け、分解し始める
3. 3琥珀色のキャラメル：新しい分子が色と香りを作り、湯気が立つ
4. 4黒く焦げた糖：加熱が続くと分解が燃焼へ進む

例

• コンロで砂糖を加熱してキャラメルソースを作る。
• 焼いたマシュマロやキャラメル化した玉ねぎの褐色の表面。

クイズ：糖と熱（17歳）

1. 1

   キャラメルに茶色と香りがあるのはなぜですか？

   • 加熱による蒸気が色と香りを加えるから
   • ショ糖が分解するときに新しい分子ができるから
   • ショ糖は溶けるだけで同じ分子のまま保たれるから
2. 2

   砂糖をキャラメルの段階よりさらに加熱するとどうなりますか？

   • 香りのない淡いシロップになる
   • 白いショ糖の結晶に戻る
   • 苦い黒い物質になって焦げる
3. 3

   加熱された砂糖が淡い砂糖シロップの段階にあるとき、何が起きていますか？

   • ショ糖は固体の食卓糖に戻っている
   • ショ糖はすでに完全に焦げている
   • ショ糖が溶けて分解し始めている

答えと解説はアプリにあります。このレッスンは無料の1週間を過ぎたため、クイズは定期購入に含まれます。