Mon Prof Augmenté
Suiker en hitte
17 jaar · Scheikunde
Sacharose verhit boven het afbraakpunt vormt nieuwe moleculen. Die moleculen geven karamel zijn bruine kleur en aroma; verder verhitten verbrandt het.
Deze afbeelding hoort bij de volledige bibliotheek
Elke les is na publicatie 7 dagen vrij toegankelijk. Deze verscheen op 16 oktober 2026: de tekst blijft hier leesbaar, de afbeelding gaat open met een abonnement.
Bekijk de abonnementen, vanaf € 0,99 per week
De app is gratis. Een abonnement opent alle lessen, in elk schooljaar.
17 jaar: deze week vrij toegankelijk
-
Containerschepen en havens laten de wereld draaien -
De Grote Oxidatie -
Veel worpen, stabiel gemiddelde
Op de afbeelding
- Witte sacharosekristallen: vaste tafelsuiker vóór verhitting
- Lichte suikerstroop: sacharose smelt en begint af te breken
- Barnsteenkleurige karamel: nieuwe moleculen vormen kleur en aroma, stoom stijgt op
- Zwartgeblakerde suiker: aanhoudende hitte drijft de afbraak naar verbranding
Voorbeelden
- Karamelsaus maken door suiker op een fornuis te verhitten.
- Het bruine korstje op geroosterde marshmallows of gekarameliseerde uien.
Belangrijkste punten
- Kleur en aroma van karamel komen van nieuwe moleculen die ontstaan als sacharose afbreekt.
- Verhitten voorbij het karamelstadium verbrandt de suiker en maakt een bittere zwarte massa.
Quiz: Suiker en hitte (17 jaar)
-
Waarom heeft karamel zijn bruine kleur en aroma?
-
Wat gebeurt er wanneer suiker voorbij het karamelstadium wordt verhit?
-
Wat gebeurt er wanneer verhitte suiker zich in het stadium van bleke suikersiroop bevindt?
De antwoorden, met uitleg, staan in de app. Deze les is uit de vrije week, dus de quiz hoort bij het abonnement.
Gratis app, abonnement optioneel
App Store Google Play
Verder in de app
Minstens één nieuwe geïllustreerde les van maandag tot en met vrijdag voor het schooljaar van je kind, met een quiz en een herinnering om 18:15 uur.
Gebruikt de leerkracht van je kind My Enhanced Teacher nog niet?
Vertel het de leerkracht
