Caramella dura trasparente

Nell’immagine

1. 1Sciroppo trasparente nella pentola: zucchero e acqua riscaldati insieme
2. 2Termometro nella pentola: mostra quanto è caldo lo sciroppo
3. 3Bottiglia di sciroppo di glucosio: uno sciroppo denso aggiunto alla miscela di zucchero
4. 4Cristalli di zucchero sulla lastra di marmo: grani solidi di saccarosio che possono formarsi nella caramella
5. 5Stampo per lecca-lecca: sciroppo caldo versato in forme per raffreddare

Esempi

• Un lecca-lecca trasparente
• Una caramella alla menta vitrea

Quiz: Caramella dura trasparente (15 anni)

1. 1

   Che cosa fa il riscaldamento dello sciroppo di zucchero che aiuta la caramella a indurirsi?

   • Elimina l’acqua, così lo sciroppo diventa abbastanza concentrato da indurirsi.
   • Aggiunge cristalli di glucosio che rendono la caramella granulosa.
   • Raffredda lo sciroppo prima che venga versato negli stampi.
2. 2

   Perché si aggiunge lo sciroppo di glucosio alla miscela di zucchero?

   • Rimette acqua nello sciroppo per mantenerlo liquido.
   • Ostacola i cristalli di saccarosio e impedisce che si riformino.
   • Fa bollire lo sciroppo a una temperatura più bassa.
3. 3

   Se i cristalli di saccarosio si riformano mentre la caramella si raffredda, come sarebbe la caramella?

   • Meno dolce ma ancora dura.
   • Granulosa invece che trasparente.
   • Trasparente ma più morbida.

Le risposte, con la spiegazione, sono nell’app. Questa lezione è uscita dalla settimana ad accesso libero, quindi il suo quiz fa parte dell’abbonamento.