Helder hard snoep

Op de afbeelding

1. 1Heldere stroop in de pan: suiker en water samen verhit
2. 2Thermometer in de pan: laat zien hoe heet de stroop is
3. 3Fles glucosestroop: een dikke stroop toegevoegd aan het suikermengsel
4. 4Suikerkristallen op de marmeren plaat: vaste sucrosekorrels die in snoep kunnen ontstaan
5. 5Lollyvorm: hete stroop in vormen gegoten om af te koelen

Voorbeelden

• Een heldere lolly
• Een glasachtig pepermuntje

Quiz: Helder hard snoep (15 jaar)

1. 1

   Wat doet het verhitten van de suikersiroop waardoor het snoepgoed hard kan worden?

   • Het verwijdert water, zodat de siroop geconcentreerd genoeg wordt om hard te worden.
   • Het voegt glucosekristallen toe die het snoepgoed korrelig maken.
   • Het koelt de siroop af voordat die in de vormen wordt gegoten.
2. 2

   Waarom wordt glucosestroop aan het suikermengsel toegevoegd?

   • Het doet weer water in de siroop om die vloeibaar te houden.
   • Het zit sucrosekristallen in de weg zodat ze niet opnieuw kunnen vormen.
   • Het laat de siroop bij een lagere temperatuur koken.
3. 3

   Als sucrosekristallen zich opnieuw vormen terwijl het snoepgoed afkoelt, hoe zou het snoepgoed dan zijn?

   • Minder zoet maar nog hard.
   • Korrelig in plaats van helder.
   • Helder maar zachter.

De antwoorden, met uitleg, staan in de app. Deze les is uit de vrije week, dus de quiz hoort bij het abonnement.