Caramelo duro transparente

En la imagen

1. 1Jarabe transparente en el cazo: azúcar y agua calentados juntos
2. 2Termómetro en el cazo: muestra cuán caliente está el jarabe
3. 3Botella de jarabe de glucosa: un jarabe espeso añadido a la mezcla de azúcar
4. 4Cristales de azúcar en la losa de mármol: granos sólidos de sacarosa que pueden formarse en el caramelo
5. 5Bandeja de moldes para piruletas: jarabe caliente vertido en formas para enfriarse

Ejemplos

• Una piruleta transparente
• Una pastilla de menta vítrea

Quiz: Caramelo duro transparente (15 años)

1. 1

   ¿Qué hace el calentamiento del jarabe de azúcar que ayuda a que el caramelo se endurezca?

   • Elimina el agua, así que el jarabe queda lo bastante concentrado para endurecerse.
   • Añade cristales de glucosa que hacen que el caramelo quede granuloso.
   • Enfría el jarabe antes de verterlo en los moldes.
2. 2

   ¿Por qué se añade jarabe de glucosa a la mezcla de azúcar?

   • Devuelve agua al jarabe para mantenerlo líquido.
   • Interfiere con los cristales de sacarosa y evita que se vuelvan a formar.
   • Hace que el jarabe hierva a una temperatura más baja.
3. 3

   Si los cristales de sacarosa se vuelven a formar mientras el caramelo se enfría, ¿cómo sería el caramelo?

   • Menos dulce pero aún duro.
   • Granuloso en vez de transparente.
   • Transparente pero más blando.

Las respuestas, con su explicación, están en la aplicación. Esta lección ha salido de la semana en acceso libre, así que su quiz forma parte de la suscripción.