Bonbon dur transparent

Sur l’image

1. 1Sirop transparent dans la casserole : sucre et eau chauffés ensemble
2. 2Thermomètre dans la casserole : indique la température du sirop
3. 3Bouteille de sirop de glucose : un sirop épais ajouté au mélange sucré
4. 4Cristaux de sucre sur la plaque de marbre : grains solides de saccharose pouvant se former dans le bonbon
5. 5Moule à sucettes : sirop chaud versé dans des formes pour refroidir

Exemples

• Une sucette transparente
• Un bonbon à la menthe vitreux

Quiz : Bonbon dur transparent (15 ans)

1. 1

   Que fait le chauffage du sirop de sucre qui aide le bonbon à durcir ?

   • Il élimine l’eau, donc le sirop devient assez concentré pour durcir.
   • Il ajoute des cristaux de glucose qui rendent le bonbon granuleux.
   • Il refroidit le sirop avant qu’il soit versé dans les moules.
2. 2

   Pourquoi ajoute-t-on du sirop de glucose au mélange de sucre ?

   • Il remet de l’eau dans le sirop pour le garder liquide.
   • Il gêne les cristaux de saccharose et les empêche de se reformer.
   • Il fait bouillir le sirop à une température plus basse.
3. 3

   Si les cristaux de saccharose se reforment pendant que le bonbon refroidit, à quoi ressemblerait le bonbon ?

   • Moins sucré mais encore dur.
   • Granuleux au lieu de transparent.
   • Transparent mais plus mou.

Les réponses, avec leur explication, sont dans l’application. Cette leçon est sortie de la semaine en accès libre : son quiz fait partie de l’abonnement.