ゆでると蒸す

図の内容

1. 1ぐつぐつわくお湯：約100°Cになり、食べ物をつつむ
2. 2お湯の中のにんじんとじゃがいも：熱がお湯から食べ物へ直接伝わる
3. 3ブロッコリーの入った蒸しかご：食べ物はお湯の上にあり、お湯にふれない
4. 4立ちのぼる湯気：熱い水蒸気が食べ物をつつんで火を通す

例

• なべのお湯でパスタや卵をゆでる
• なべの上の蒸しかごでギョーザや野菜を蒸す

クイズ：ゆでると蒸す（中学1年生）

1. 1

   ブロッコリーを蒸すとき、実際にブロッコリーに火を通しているのは何ですか？

   • かごの金属から伝わる熱
   • まわりに立ちのぼる熱い湯気
   • ブロッコリーがつかっている沸とうしたお湯
2. 2

   海面と同じ高さでは、沸とうしたお湯の上の湯気の温度は、お湯そのものと比べてどうですか？

   • ほぼ同じで、約100 °C
   • ずっと高くて、約200 °C
   • ずっと低くて、約50 °C
3. 3

   蒸した野菜がゆでた野菜よりビタミンを多く残せるのはなぜですか？

   • 湯気は沸とうしたお湯よりずっと熱いから
   • 野菜がお湯につかっていないから
   • ふたがビタミンをなべの中に閉じこめるから

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