水煮和蒸

图中内容

1. 1冒泡的水：加热到约100°C，包围着食物
2. 2水下的胡萝卜和土豆：热量直接从水传到食物里
3. 3装着西兰花的蒸笼：食物放在水的上方，不碰到水
4. 4上升的蒸汽：热的水蒸气包裹住食物，把它蒸熟

示例

• 在锅里用水煮面条或鸡蛋
• 把饺子或蔬菜放在锅上的蒸笼里蒸

测验：水煮和蒸（初一（七年级））

1. 1

   蒸西兰花时，真正把它煮熟的是什么？

   • 篮子金属传来的热量
   • 在它周围升起的热蒸汽
   • 它泡在里面的沸水
2. 2

   在海平面上，沸水上方蒸汽的温度和沸水本身相比怎么样？

   • 差不多一样，大约 100 °C
   • 热得多，大约 200 °C
   • 冷得多，大约 50 °C
3. 3

   为什么蒸的蔬菜比煮的蔬菜保留更多维生素？

   • 因为蒸汽比沸水热得多
   • 因为蔬菜没有泡在水里
   • 因为锅盖把维生素关在锅里

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