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Cuire à l’eau et à la vapeur
5e · Vie quotidienne
En accès libre jusqu’au vendredi 30 octobre
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Quand on fait bouillir un aliment, il baigne dans l’eau chaude qui bouillonne et qui le cuit. Quand on le cuit à la vapeur, il est posé au-dessus de l’eau bouillante et c’est la vapeur chaude qui le cuit.
Sur l’image
- Eau qui bouillonne : chauffée à environ 100 °C, elle entoure les aliments
- Carottes et pommes de terre sous l’eau : la chaleur passe directement de l’eau aux aliments
- Panier vapeur avec du brocoli : les aliments sont posés au-dessus de l’eau, sans la toucher
- Vapeur qui monte : la vapeur d’eau chaude enveloppe les aliments et les cuit
Exemples
- Faire cuire des pâtes ou des œufs dans une casserole d’eau
- Cuire des raviolis chinois ou des légumes dans un panier au-dessus d’une casserole
À retenir
- L’eau bouillante et sa vapeur sont toutes deux à environ 100 °C au niveau de la mer
- Les légumes cuits à la vapeur perdent moins de vitamines, car ils ne trempent pas dans l’eau
Quiz : Cuire à l’eau et à la vapeur (5e)
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Quand on cuit des brocolis à la vapeur, qu’est-ce qui les cuit vraiment ?
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Au niveau de la mer, comment la température de la vapeur au-dessus de l’eau bouillante se compare-t-elle à celle de l’eau bouillante ?
-
Pourquoi les légumes cuits à la vapeur gardent-ils plus de vitamines que les légumes bouillis ?
Les réponses, avec leur explication, sont dans l’application. Ce quiz y est gratuit tant que la leçon est en accès libre.
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