Come il calcio trasforma un estratto di alghe in gel

Nell’immagine

1. 1Il liquido fluido: senza calcio, la soluzione di estratto di alghe si versa facilmente.
2. 2Una lunga molecola a catena di alginato: da sola scivola accanto alle altre catene.
3. 3Uno ione calcio incastrato tra due catene, che le stringe insieme come un uovo nel portauova.
4. 4Il gel: le catene bloccate formano una rete che trattiene l'acqua, così non cola.

Esempi

• Le perle che scoppiano (popping boba) del bubble tea: gocce di succo con alginato si rassodano cadendo in un bagno di calcio.
• La pasta che il dentista usa per prendere l'impronta dei tuoi denti si indurisce grazie all'alginato.

Quiz: Come il calcio trasforma un estratto di alghe in gel (14 anni)

1. 1

   Prima di aggiungere il calcio, perché una soluzione di estratto di alghe si versa così facilmente?

   • L'alginato non si è ancora sciolto nell'acqua
   • Le sue lunghe molecole a catena possono scivolare l'una sull'altra
   • Le sue catene sono già collegate, ma troppo debolmente per trattenere l'acqua
2. 2

   Che cosa fanno gli ioni calcio quando vengono aggiunti a una soluzione di alginato?

   • Uniscono le catene alle estremità, rendendo ognuna molto più lunga
   • Fanno arrotolare le catene in piccole palline strette
   • Bloccano insieme le catene a coppie, formando una rete
3. 3

   Perché un gel di alginato mantiene la sua forma invece di colare come l'estratto liquido?

   • La rete di catene bloccate intrappola l'acqua al suo interno
   • Il calcio reagisce con l'acqua e la trasforma in un solido
   • L'acqua viene spremuta fuori e resta un solido fatto solo di catene

Le risposte, con la spiegazione, sono nell’app. Questa lezione è uscita dalla settimana ad accesso libero, quindi il suo quiz fa parte dell’abbonamento.