Hoe calcium zeewierextract in gel verandert

Op de afbeelding

1. 1De dunne vloeistof: zonder calcium stroomt de oplossing met zeewierextract er zo uit.
2. 2Een lang alginaat-ketenmolecuul: in zijn eentje glijdt het langs de andere ketens.
3. 3Een calciumion tussen twee ketens, dat ze samenklemt als een ei in een eierdoos.
4. 4De gel: de vastgeklemde ketens vormen een netwerk dat het water vasthoudt, dus er stroomt niets uit.

Voorbeelden

• Popping boba in bubble tea: druppels sap met alginaat worden stevig als ze in een calciumbad vallen.
• De zachte pasta waarmee de tandarts een afdruk van je tanden maakt, wordt hard dankzij alginaat.

Quiz: Hoe calcium zeewierextract in gel verandert (14 jaar)

1. 1

   Waarom is een oplossing van zeewierextract zo makkelijk te schenken voordat er calcium wordt toegevoegd?

   • Het alginaat is nog niet opgelost in het water
   • De lange ketenmoleculen kunnen langs elkaar glijden
   • De ketens zitten al aan elkaar vast, maar te los om het water vast te houden
2. 2

   Wat doen calciumionen als je ze aan een alginaatoplossing toevoegt?

   • Ze koppelen de ketens aan de uiteinden, zodat elke keten veel langer wordt
   • Ze laten de ketens oprollen tot kleine, strakke bolletjes
   • Ze klemmen de ketens per twee aan elkaar, zodat er een netwerk ontstaat
3. 3

   Waarom houdt een alginaatgel zijn vorm, in plaats van te stromen zoals het vloeibare extract?

   • Het netwerk van vastgeklemde ketens houdt het water binnenin gevangen
   • Het calcium reageert met het water en maakt er een vaste stof van
   • Het water wordt eruit geperst, zodat er een vaste stof van alleen ketens overblijft

De antwoorden, met uitleg, staan in de app. Deze les is uit de vrije week, dus de quiz hoort bij het abonnement.