Cómo el calcio convierte un extracto de algas en gel

En la imagen

1. 1El líquido fluido: sin calcio, la solución de extracto de algas se derrama con facilidad.
2. 2Una larga molécula en cadena de alginato: sola, se desliza junto a las demás cadenas.
3. 3Un ion de calcio encajado entre dos cadenas, que las sujeta como un huevo en una huevera.
4. 4El gel: las cadenas sujetas forman una red que retiene el agua, por eso no se derrama.

Ejemplos

• Las bolitas que explotan (popping boba) del bubble tea: gotas de zumo con alginato se endurecen al caer en un baño de calcio.
• La pasta que usa el dentista para sacar el molde de tus dientes fragua gracias al alginato.

Quiz: Cómo el calcio convierte un extracto de algas en gel (14 años)

1. 1

   Antes de añadir calcio, ¿por qué una solución de extracto de algas se vierte con tanta facilidad?

   • El alginato todavía no se ha disuelto en el agua
   • Sus largas moléculas en cadena pueden deslizarse unas sobre otras
   • Sus cadenas ya están unidas, pero demasiado débilmente para retener el agua
2. 2

   ¿Qué hacen los iones de calcio cuando se añaden a una solución de alginato?

   • Unen las cadenas por los extremos, haciendo cada una mucho más larga
   • Hacen que las cadenas se enrollen en bolitas apretadas
   • Sujetan las cadenas de dos en dos, formando una red
3. 3

   ¿Por qué un gel de alginato mantiene su forma en lugar de derramarse como el extracto líquido?

   • La red de cadenas sujetas atrapa el agua en su interior
   • El calcio reacciona con el agua y la convierte en un sólido
   • El agua sale expulsada y queda un sólido hecho solo de cadenas

Las respuestas, con su explicación, están en la aplicación. Esta lección ha salido de la semana en acceso libre, así que su quiz forma parte de la suscripción.