Wie Calcium Algenextrakt in Gel verwandelt

Braunalgen enthalten Alginat, das aus langen Kettenmolekülen besteht, die im Wasser aneinander vorbeigleiten, deshalb bleibt die Flüssigkeit dünn. Gibt man Calcium-Ionen dazu, klemmen sie sich wie Klammern zwischen je zwei Ketten und bauen ein Netz, das das Wasser festhält und ein festes Gel ergibt.

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Auf dem Bild

Die dünne Flüssigkeit: Ohne Calcium fließt die Algenextrakt-Lösung einfach heraus.
Ein langes Alginat-Kettenmolekül: Allein gleitet es an den anderen Ketten vorbei.
Ein Calcium-Ion zwischen zwei Ketten, das sie zusammenklemmt wie ein Ei im Eierkarton.
Das Gel: Die verklammerten Ketten bilden ein Netz, das das Wasser einschließt, deshalb fließt nichts heraus.

Beispiele

Popping Boba im Bubble Tea: Safttropfen mit Alginat werden fest, wenn sie in ein Calciumbad fallen.
Die weiche Abdruckmasse beim Zahnarzt, mit der ein Abdruck deiner Zähne gemacht wird, wird dank Alginat fest.

Das Wichtigste

Alginat ist ein langes Kettenmolekül, das aus Braunalgen gewonnen wird.
Calcium-Ionen verbinden je zwei Ketten und machen aus einer Flüssigkeit ein Gel, das Wasser festhält.