Comment le calcium transforme un extrait d’algue en gel

Sur l’image

1. 1Le liquide fluide : sans calcium, la solution d’extrait d’algue s’écoule librement.
2. 2Une longue molécule en chaîne d’alginate : seule, elle glisse le long des autres chaînes.
3. 3Un ion calcium coincé entre deux chaînes, qui les serre ensemble comme un œuf dans une boîte à œufs.
4. 4Le gel : les chaînes pincées forment un réseau qui retient l’eau, donc rien ne coule.

Exemples

• Les perles qui éclatent (popping boba) du bubble tea : des gouttes de jus mélangé à de l’alginate durcissent en tombant dans un bain de calcium.
• La pâte que le dentiste utilise pour prendre l’empreinte de tes dents durcit grâce à l’alginate.

Quiz : Comment le calcium transforme un extrait d’algue en gel (3e)

1. 1

   Avant d’ajouter du calcium, pourquoi une solution d’extrait d’algue se verse-t-elle si facilement ?

   • L’alginate ne s’est pas encore dissous dans l’eau
   • Ses longues molécules en chaîne peuvent glisser les unes sur les autres
   • Ses chaînes sont déjà reliées, mais trop faiblement pour retenir l’eau
2. 2

   Que font les ions calcium quand on les ajoute à une solution d’alginate ?

   • Ils relient les chaînes bout à bout, ce qui rend chacune beaucoup plus longue
   • Ils font s’enrouler les chaînes en petites boules serrées
   • Ils attachent les chaînes deux par deux, ce qui forme un réseau
3. 3

   Pourquoi un gel d’alginate garde-t-il sa forme au lieu de couler comme l’extrait liquide ?

   • Le réseau de chaînes attachées emprisonne l’eau à l’intérieur
   • Le calcium réagit avec l’eau et la transforme en solide
   • L’eau est expulsée, et il reste un solide fait uniquement de chaînes

Les réponses, avec leur explication, sont dans l’application. Cette leçon est sortie de la semaine en accès libre : son quiz fait partie de l’abonnement.