Mêmes légumes, quatre cuissons

Sur l’image

1. 1Une marmite d’eau bouillante avec des rondelles de carotte et des cubes de pomme de terre : la chaleur humide entoure les légumes.
2. 2Un panier vapeur placé au-dessus d’une marmite, avec de la vapeur qui monte à travers les rondelles de carotte et les cubes de pomme de terre.
3. 3Une plaque de cuisson avec des rondelles de carotte et des cubes de pomme de terre dont les bords dorent.
4. 4Une poêle peu profonde avec un peu d’huile, contenant des rondelles de carotte et des cubes de pomme de terre qui grésillent en surface.

Exemples

• Brocoli cuit à la vapeur avec le dîner
• Tranches de pomme de terre poêlées au petit déjeuner

Quiz : Mêmes légumes, quatre cuissons (3e)

1. 1

   Quelle est la principale différence entre la cuisson à l’humidité et la cuisson à sec ?

   • La cuisson à l’humidité entoure les aliments d’eau ou de vapeur, tandis que la cuisson à sec utilise de l’air chaud ou de l’huile.
   • La cuisson à l’humidité et la cuisson à sec reposent toutes deux uniquement sur de l’air chaud.
   • La cuisson à l’humidité entoure les aliments d’huile, tandis que la cuisson à sec utilise de l’eau ou de la vapeur.
2. 2

   Quel type de chaleur entoure les légumes lorsqu’ils cuisent dans de l’eau bouillante ?

   • Chaleur sèche provenant de l’huile
   • Chaleur humide
   • Chaleur sèche provenant de l’air chaud
3. 3

   Que peut-il arriver au même légume lorsqu’il est cuit par différentes méthodes ?

   • Il peut seulement devenir plus mou, jamais croustillant ni doré.
   • Il peut devenir mou, croustillant ou doré selon la méthode.
   • Il garde toujours exactement la même texture et la même couleur.

Les réponses, avec leur explication, sont dans l’application. Cette leçon est sortie de la semaine en accès libre : son quiz fait partie de l’abonnement.