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La chaleur dans la cuisine
4e · Vie quotidienne
La chaleur peut pénétrer dans les aliments de trois façons principales. Une poêle chaude, de l’eau en mouvement et un gril incandescent montrent chacun un trajet différent.
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4e : en accès libre cette semaine
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La vapeur, le charbon et la filature -
Trois carrés sur un triangle rectangle -
De la rouille qui pèse autant
Sur l’image
- Le fond de la poêle sur la plaque : la chaleur passe directement de la plaque chaude à la poêle, puis à l’œuf.
- L’eau bouillante dans la casserole : l’eau chaude monte au centre et l’eau plus froide descend sur les côtés, transportant la chaleur dans la casserole.
- La résistance du gril incandescente : elle envoie des ondes invisibles vers le pain et le réchauffe sans le toucher.
Exemples
- Une cuillère en métal laissée dans une soupe chaude devient chaude au manche.
- La lumière du soleil réchauffe ton visage à distance, et un radiateur réchauffe l’air qui circule dans une pièce.
À retenir
- La chaleur va toujours des endroits plus chauds vers les endroits plus froids.
- La conduction exige un contact, la convection exige un fluide en mouvement, et le rayonnement peut se propager sous forme d’ondes.
Quiz : La chaleur dans la cuisine (4e)
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D’après la fiche, de quoi la conduction a-t-elle besoin pour chauffer un aliment ?
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Dans quel sens la chaleur se déplace-t-elle ?
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Quelle méthode de cuisson chauffe un aliment avec des ondes invisibles sans le toucher ?
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