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Quatre façons de cuire avec la chaleur
4e · Vie quotidienne
On peut chauffer un aliment avec de l’eau chaude, de la vapeur, de l’huile chaude ou l’air chaud du four, et chaque méthode change son goût et sa texture. L’eau et la vapeur restent vers 100 °C, alors que l’huile et l’air du four deviennent bien plus chauds : c’est pour cela que seuls ces deux-là font dorer et croustiller les aliments.
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4e : en accès libre cette semaine
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La vapeur, le charbon et la filature -
Trois carrés sur un triangle rectangle -
De la rouille qui pèse autant
Sur l’image
- Cuisson à l’eau : l’aliment baigne dans une eau qui bout à environ 100 °C
- Cuisson à la vapeur : l’aliment est au-dessus de l’eau et cuit grâce à la vapeur qui monte
- Friture : l’huile chaude, vers 160–190 °C, dore et rend croustillant l’extérieur
- Cuisson au four : l’air chaud et sec du four entoure l’aliment et forme une croûte dorée
Exemples
- Faire cuire des pâtes dans une grande casserole d’eau salée
- Faire cuire un gâteau ou une pizza au four
À retenir
- La cuisson à la vapeur garde plus de vitamines que l’eau bouillante, car l’aliment ne touche jamais l’eau.
- La friture et le four dépassent 100 °C, donc les aliments peuvent dorer et devenir croustillants.
Quiz : Quatre façons de cuire avec la chaleur (4e)
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Pourquoi la cuisson à la vapeur garde-t-elle plus de vitamines dans les légumes que la cuisson à l’eau bouillante ?
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Quels sont les deux modes de cuisson qui peuvent rendre les aliments dorés et croustillants ?
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Quand on cuit un aliment au four, qu’est-ce qui le fait cuire ?
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