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Cinq façons de cuire les aliments
4e · Cuisine
La chaleur peut atteindre les aliments par l’eau ou la vapeur, par l’air chaud ou une surface chaude, ou par l’huile. Ces méthodes modifient la façon dont les aliments cuisent, dorent et ont du goût.
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4e : en accès libre cette semaine
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La vapeur, le charbon et la filature -
Trois carrés sur un triangle rectangle -
De la rouille qui pèse autant
Sur l’image
- Une casserole d’eau en pleine ébullition : la chaleur humide cuit les aliments dans un liquide bouillant.
- Un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante : la vapeur entoure les aliments et les cuit doucement.
- Une poêle grill avec des stries : la chaleur sèche d’une surface chaude marque et colore les aliments.
- Une plaque de four avec des petits pains : la chaleur sèche de l’air chaud cuit les aliments uniformément.
- Une poêle peu profonde avec de l’huile : la matière grasse chaude dore et rend les aliments croustillants rapidement.
Exemples
- Cuire des pâtes dans l’eau bouillante ou des raviolis à la vapeur.
- Griller des brochettes de légumes ou faire dorer des pommes de terre à la poêle.
À retenir
- La chaleur humide utilise l’eau ou la vapeur ; la chaleur sèche utilise l’air chaud ou une surface chaude ; la cuisson à la matière grasse utilise l’huile chaude.
- Chaque méthode donne des textures différentes, tendres ou dorées et croustillantes.
Quiz : Cinq façons de cuire les aliments (4e)
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Quelle méthode de cuisson utilise l’huile chaude ?
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Laquelle de ces méthodes est une cuisson à chaleur sèche ?
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La cuisson à la vapeur est un exemple de quel type de cuisson ?
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