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钙如何把海藻提取物变成凝胶
褐藻中含有海藻酸盐，它由长长的链状分子组成，这些分子在水中能彼此滑动，所以液体很稀。加入钙离子后，钙离子像夹子一样卡在两条链之间，搭成一张网，把水困住，形成结实的凝胶。
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图中内容
- 稀液体：没有钙时，海藻提取物溶液会顺畅地倒出来。
- 一条长长的海藻酸盐链状分子：单独存在时，它会从其他链旁边滑过。
- 卡在两条链之间的钙离子：它把两条链夹在一起，就像蛋盒里的鸡蛋。
- 凝胶：被夹住的链组成一张网，把水锁在里面，所以倒不出来。
示例
- 奶茶里的爆爆珠：含海藻酸盐的果汁滴进钙溶液里，就会凝固成小球。
- 牙医给你取牙模时用的软膏，也是靠海藻酸盐凝固的。
要点
- 海藻酸盐是从褐藻中提取的长链分子。
- 钙离子把链两两连接起来，把液体变成能锁住水的凝胶。
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